【最近の牛丼屋その1】ジャパニーズソウルフード牛丼~吉野家編~

日本に生まれ、日本国民であれば、行ったことは無くても、必ずや名前くらい聞いたことがありますことでしょう・・・3大牛丼屋!
今回は趣向を変えて、1か月、欠かすことなく牛丼屋で夕食を食べていた私がジャパニーズソウルフード牛丼をご紹介させて頂きます!

【そもそも牛丼とは】

牛丼は明治時代に誕生したと言われているそうです。牛鍋料理が原型で、当時は「牛めし」とも呼ばれていました。

「牛丼」の名称は、3大牛丼屋の一つ吉野屋さんを1899年明治32年に創業した松田栄吉さんが名づけたとされています。その後、皆様ご存知のように、松屋さん・すき屋さん・なか卯さんetc・・・など、多くの牛丼屋さんが生まれました。

今回は3大牛丼屋の一角、吉野家さんの牛丼について記載していきます。

【吉野屋さん】

吉野屋さんは牛丼を主力商品とする、大手外食チェーンストアです。

株式会社吉野家ホールディングス(略称:吉野家HD)の孫会社・株式会社吉が同店の運営企業である。日本国における牛丼チェーン店舗数では2008年9月末以降、すき家に次いで第2位である

大きな特徴として臨機応変なメニューが挙げられます。ご飯の量は並で具の量が大盛の「アタマ」や、ご飯を少なくした「かるいの」など、独特の裏メニューが存在します。

【専門用語】

  • つゆだく … つゆだくさんの略。汁が多め。丼を少し傾けただけで汁が見える。10グラムつゆが追加される
  • つゆぬき … 具の汁を切って載せる。玉を上下に振って汁を切る
  • 黄身だけ… 卵の黄身の部分のみ
  • 半熟 … 半熟卵の店員による略称のこと
  • 頭(アタマ)の大盛 … ご飯の量は並で具の量が大盛
  • 頭(アタマ)の特盛 … ご飯の量は並で具の量が特盛
  • かるいの(ご飯小盛) … ご飯を少なくすること
  • ネギ抜き … タマネギを抜いた具。「肉のみ」ともいうが、断られることもあった。普通に盛ってからネギを抜くのが正式で、その分肉が増えるわけではない。豚丼では出来ない場合が多かった
  • ネギだく … 具のネギを多めに入れたもの。牛丼復活後は断る店舗が多かった。これも豚丼では出来ない場合が多かった

築地店では、

≪ご飯系≫

  • ツメシロ…冷ました白ご飯に熱い牛肉汁だくをかけたもの。市場の従業員が早く食べるため
  • アツシロ…ご飯をレンジで更に熱くした牛丼。または、蒸らし中や炊き上がり直後のご飯(そこに生玉子をかけると、余熱で半熟状態になる)
  • 半シャリ…ご飯半分
  • 極かる…ご飯少量
  • 極々かる…ご飯さらに少量

≪肉系≫

  • トロだく…脂身(トロ)を多めに入れたもの
  • トロ抜き…脂身を少なめにしたもの。鍋底の方の肉

≪ネギ系≫

  • ネギちょい抜き…ネギを少し抜いたもの
  • ネギちょいだく…ネギを少し多めに入れたもの
  • ネギだくだく…ネギをさらに多めに入れたもの(「だく」の数が増えるほどネギの量は増えるので、「ネギだくだくだく」などの表現方法もある)
  • ネギだけ…これにはさらにヤワネギとカタネギの2種類がある。前者は柔らかく良く煮込んであるもの。後者は煮込まれていない硬いネギ

≪つゆ系≫

  • つゆちょい抜き
  • 完全つゆ抜き
  • つゆちょいだく…つゆだくよりもご飯へのつゆの浸り具合がやや軽い
  • つゆだくだく

≪味噌汁系≫

  • 冷汁…冷ました味噌汁か、けんちん汁を牛丼にかける
  • お湯割り… 味噌汁のお湯をつぎ足し、薄くする

≪その他≫

  • 芯だけ …お新香の白菜の芯の部分のみ

など、多数の専門用語がある。

【主なメニュー】

無くなったり、価格変更を多少しているものもありますが、主なメニューは下記のようになっております。

≪丼のメニュー価格一覧≫

  • 牛丼
    並盛)380円
    アタマの大盛)480円
    大盛)550円
    特盛)680円
  • 牛ねぎ玉丼
    並盛)480円
    アタマの大盛)580円
    大盛)650円
    特盛)780円
  • 豚丼
    並盛)330円
    アタマの大盛)430円
    大盛)500円
    特盛)630円
  • 豚キムチ丼
    並盛)430円
    アタマの大盛)530円
    大盛)600円
    特盛)730円
  • 豚ねぎ玉丼
    並盛)430円
    アタマの大盛)530円
    大盛)600円
    特盛)730円
  • 豚半熟玉子丼
    並盛)400円
    アタマの大盛)500円
    大盛)570円
    特盛)700円
  • 豚チーズ丼
    並盛)430円
    アタマの大盛)530円
    大盛)600円
    特盛)730円
  • 牛カルビ丼
    小盛)480円
    並盛)580円
    大盛)680円
    特盛)780円
  • ロース豚丼十勝仕立て
    小盛)350円
    並盛)450円
    大盛)550円
  • ねぎ塩ロース豚丼
    小盛)380円
    並盛)480円
    大盛)580円
  • ベジ丼
    並)480円
    ベジ牛)590円
    ベジカレー)590円

≪皿(単品)のメニュー価格一覧≫

  • 豚生姜焼皿
    並盛)420円
    大盛)520円
    特盛)650円
  • 牛皿
    並盛)330円
    大盛)450円
    特盛)580円
  • 豚皿
    並盛)280円
    大盛)400円
    特盛)530円
  • ロース豚皿十勝仕立て
    並盛)350円
    大盛)450円
  • ねぎ塩ロース豚皿
    並盛)380円
    大盛)480円
  • 牛カルビ皿
    並盛)480円
    大盛)580円
    特盛)680円
  • ベジ皿
    80円

≪定食・御膳のメニュー価格一覧≫

  • 豚生姜焼定食
    並盛)490円
    大盛)660円
    特盛)790円
  • 麦とろ牛皿御膳(季節限定)
    並盛)580円
    大盛)680円
  • 牛鮭定食
    ご飯並)580円
    ご飯大盛)610円
  • 豚鮭定食
    ご飯並)530円
    ご飯大盛)560円
  • 牛カルビ定食
    並盛)640円
    大盛)740円
    特盛)840円
  • ロース豚焼定食 十勝仕立て
    小盛)530円
    並盛)630円
  • トマト牛鍋膳
    並盛)630円(鍋単品530円)
    大盛)730円(鍋単品630円)
    (肉2倍は+300円、ねぎ増しは+100円)
  • 牛チゲ鍋膳
    並盛)630円(鍋単品530円)
    大盛)730円(鍋単品630円)
  • 麦とろ御膳
    麦とろ牛皿御膳)580円
    麦とろ鰻皿御膳)880円
    (+30円でご飯大盛可)
  • ねぎ塩ロース豚焼定食
    並盛)550円
    大盛)650円
  • 牛バラ野菜焼定食
    並盛)590円(単品は490円)
    大盛)690円(単品は590円)

≪カレーのメニュー価格一覧≫

  • こく旨カレー
    並盛)350円
    大盛)450円
  • 旨辛カレー
    並盛)350円
    大盛)450円
  • トッピング
    チーズ+100円
    牛チーズ+300円
    半熟玉子+70円
    牛+200円
    半玉牛+270円

≪サイドメニュー≫

  • みそ汁
    60円
  • けんちん汁
    130円
  • とん汁
    160円
  • 玉子
    60円(夏期はお持ち帰り不可)
  • 半熟玉子
    70円
  • ねぎ玉子
    100円(夏期はお持ち帰り不可)
  • 煮玉子(店舗限定、数量限定)
    100円
  • 生野菜サラダ
    100円
  • ごぼうサラダ
    130円
  • ポテトサラダ
    130円
  • チーズ
    100円
  • お新香
    100円
  • キムチ
    100円
  • サーモン
    200円
  • ご飯
    140円
  • とろろ(季節限定)
    200円
  • 牛小鉢
    170円
  • のり
    60円
  • 納豆
    80円
  • 缶ビール
    330円
  • 瓶ビール
    410円
  • 生ビール
    ジョッキ)350円
    グラス)180円
  • 冷酒
    340円
  • ノンアルコールビール
    260円
  • ソフトドリンク各種
    130円

※ビール類の値段は季節によって変わるようです

≪お子様セット≫

  • ミニ牛丼セット(ゼリー、ジュース付)
    360円
  • ミニカレーセット(ゼリー、ジュース付)
    360円

≪うなぎ≫

  • 鰻(うなぎ)丼(2015年5月頃に終了)
    並盛)730円
    みそ汁・お漬物付)790円
  • 鰻(うなぎ)丼2枚盛(2015年5月頃に終了)
    並盛)1080円
    みそ汁・お漬物付)1140円
  • 鰻重
    1枚盛)750円(みそ汁、お漬物付きは820円)
    2枚盛)1150円(みそ汁、お漬物付きは1220円)
    3枚盛)1650円(みそ汁、お漬物付きは1720円)
  • 鰻(うなぎ)皿
    630円

今回は吉野家をまとめました。

牛丼と言えば、吉野家しかないという人もいるぐらい大人気の吉野屋さんでした。
それでは皆様、しっかりとおいしい牛丼を堪能してくださいね!


話は尽きませんが、本日はこの辺で・・・続きはまたいずれ!

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